Comment réussir une viande sur le BBQ

Plusieurs clients nous demandent des trucs pour réussir leur viande sur le BBQ. Plusieurs éléments sont à considérer pour faire de votre viande, une réussite.

  • Tempérez toujours votre viande 30 minutes avant de la cuire afin d’éviter le choc thermique et mieux contrôler l’uniformité de la cuisson.
  • Durant la cuisson, ne manipulez pas trop la viande : retournez-la qu’une seule fois afin d’obtenir un maximum de tendreté.
  • Évitez de piquer la viande pendant la cuisson. Utilisez des pinces pour la retourner afin d’éviter que les sucs s’échappent et que la viande s’assèche.
  • Utiliser un thermomètre pour une cuisson parfaite et sécuritaire et respectez les températures recommandées selon la cuisson désirée.
  • Laissez reposer la viande.  Retirez les coupes de bœuf de la poêle, du four ou du BBQ lorsqu’elles ont atteint environ 5 degrés de moins que la cuisson désirée (voir tableau ci-dessous) et laissez-les reposer dans du papier aluminium de 5 à 10 minutes avant de les servir. Les jus de cuisson se répartiront dans les fibres de la viande, la rendant plus juteuse, plus tendre et plus savoureuse.

Boucherie St-Hilaire et Marché Sagami
2377 Rue Pelletier,  Jonquière, QC,  G7X 6C1