Plusieurs clients nous demandent des trucs pour réussir leur viande sur le BBQ. Plusieurs éléments sont à considérer pour faire de votre viande, une réussite.
Tempérez toujours votre viande 30 minutes avant de la cuire afin d’éviter le choc thermique et mieux contrôler l’uniformité de la cuisson.
Durant la cuisson, ne manipulez pas trop la viande : retournez-la qu’une seule fois afin d’obtenir un maximum de tendreté.
Évitez de piquer la viande pendant la cuisson. Utilisez des pinces pour la retourner afin d’éviter que les sucs s’échappent et que la viande s’assèche.
Utiliser un thermomètre pour une cuisson parfaite et sécuritaire et respectez les températures recommandées selon la cuisson désirée.
Laissez reposer la viande. Retirez les coupes de bœuf de la poêle, du four ou du BBQ lorsqu’elles ont atteint environ 5 degrés de moins que la cuisson désirée (voir tableau ci-dessous) et laissez-les reposer dans du papier aluminium de 5 à 10 minutes avant de les servir. Les jus de cuisson se répartiront dans les fibres de la viande, la rendant plus juteuse, plus tendre et plus savoureuse.
Boucherie St-Hilaire et Marché Sagami
2377 Rue Pelletier, Jonquière, QC, G7X 6C1
Plusieurs clients nous demandent des trucs pour réussir leur viande sur le BBQ. Plusieurs éléments sont à considérer pour faire de votre viande, une réussite.